Вьетнамские ананасы

Ананасы стали выращиваться во Вьетнаме в промышленных объемах только лишь в 1936 г., хотя единичные посадки были уже несколько веков назад. Ананансовое растение дает здесь плоды в течение 5-7 лет.

Выращивание ананасов, сорта

Ананасы выращиваются, в основном, в средней части страны и на ее юге, но иногда плантации можно встретить на широте столицы, города Ханоя, который, находится в северной части.
Посадки под ананасами занимают, в целом по стране, 37800 га. С этих площадей снимается, в среднем, 292 тыс. тонн плодов ежегодно.

Одной из самых экспортно-ориентированных «ананасовых» местностей является уезд Тан Фуок южной провинции Тиен Зянг, в котором под ними занято более 10 тыс. га. Здесь также расположена экспериментальная площадка в 50 га Института южных фруктов Вьетнама.

Изначально в стране выращивалось два вида ананаса: Та (Ta) и Тай (Tay) — местные названия. Первый относится к т.н. «испанскому типу». Он выращивался издавна. Второй вид известен как «западный». Он высаживается между цитрусовыми или в хлопке. Плоды обоих видов употребляются в свежем виде. Внедрение других видов, которые больше подходят для консервирования, затруднено из-за длинного сухого периода, который ананас переносит плохо.

Хорошо известен сорт Кау Дык, произведенный от одного из таиландских сортов и выращиваемый в провинции Хау Зянг. Его плод весит 1.5.-2.0 кг и не портится 10-15 дней.

В городе Донгхой растет дерево дикого ананаса высотой 20 м, в то время, как нормой высоты является 1 м. Возможно, это мировой рекорд.

Производство продукции

Первые фабрики по обработке ананасов возникли около Сайгона в 1936 г. В настоящее время кроме свежих ананасов производится следующие товары: консервы из мякоти кружками и кусочками в сладком сиропе, целый ананас в сиропе, концентрированый ананасовый сок, ананасовый ликер, сушеные ананасы, конфеты, варенье, вино и безалкогольные напитки, а также сопутствующие — кожица, сердцевина.

Kожура ананаса перерабатывается в волокна и целлюлозу, а образь плодов используется в качестве сырья для производства кормов для животных.

В повседеневной жизни и в ресторанах из ананасов готовят свежие блюда .

Экспорт, транспортировка

Вьетнам экспортирует ежегодно около 300 тыс. тонн ананасов и продукции из них. Крупнейшим импортером этого товара является Россия. Много ананасов идет также в страны ЕС и США.
В самом Вьетнаме ананас употребляется в пищу практически как овощ.

Ананасы для экспорта снимают не совсем дозрелыми. Их вначале перевозят в морской порт, а затем транспортируют по морю. Затем, уже в России, ананасы перевозят по железной дороге или на автомобилях-рефрижераторах до конечного места назначения. Все это занимает от 5-ти до 15-ти дней, в зависимости от общего расстояния транспортировки.

При транспортировке и хранении зеленые плоды и с переходной окраской кожуры хранят при температуре 15-16° С и относительной влажности воздуха 80-85 %. При этом происходит равномерное дозревание плодов в течение 5-6 дней. Если же время от момента сбора плодов до реализации в розничной сети превышает указанное, то ананасы приходится хранить при более низкой температуре. В магазине зрелые ананасы можно хранить при температуре 8-9 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % в течение 2-3 дней.

Ананасы перевозят в Россию и самолетами, но, это увеличивает их цену по сравнению с «морскими».

Питательные и лечебные свойства

Ананас (Ananas comosus), согласно данным ФАО (Всемирная продовольственная организация), является третьим в мире по популярности тропическим фруктом.

Это — многолетнее травянистое плодовое растение семейства бромелиевых. Его родиной является Южная Америка. Оттуда ананасы распространились по всем тропическим странам. Они растут в поясе от 0 до 25 градусов северной и южной широты. В странах умеренного климата их выращивают в теплицах и даже в комнатах.
Ананас растет на почвах с кислотностью pH 3–3.5. Ареал распространения: между 25 градусами в обе стороны от экватора. Этому растению требуется тепло, свет и сухой климат. Плоды ананаса достигают веса 5 кг и представляют собой сросшиеся в шишку ягоды. Окраска плодов в зависимости от сорта бывает желтая, золотистая, красная, фиолетовая.

Плоды ананасов очень вкусны и полезны. В его соке содержатся ферменты, близкие по своему действию к трипсину, они способствуют улучшению пищеварения, обладают высокими диетическими свойствами. Ананас употребляют в пищу только в зрелом виде, так как недозрелые соплодия обжигают губы и действуют как сильное слабительное.
Вьетнамские ананасы обладают приятным и сильным ароматом, однако вкус этой большой ягоды является уникальным. Одним людям он нравится, у других вызывает отвращение.

Ананас стал часто встречаться в различных диетах. В нем был обнаружен фермент бромелайн, расщепляющий сложные липиды. Однако, специалисты утверждают, что эффективность ананаса по «сжиганию» жира преувеличена. Указанный фермент расщепляет только белки и лишь незначительно действует на жировой обмен. Бромелайн также улучшает работу кишечника и помогает ему бороться со зловредными бактериями, очищает стенки сосудов и печени, понижает давление. Он препятствует образованию тромбов и обеспечивает ускоренное усвоение антибиотиков.
Улучшить работу кишечника ананас помогает и при похмелье.

Ананас противопоказан людям с язвенной болезнью и с повышенной кислотностью желудочного сока.

Химический состав

В 100 граммах ананаса содержится:
Углеводы 12.63 гр, сахара 9.26 гр, пищевые волокна 1.4 гр, жиры 0.12 гр, протеин 0.54 гр.
Витамины: B1 0.079 мг, B2 0.031 мг, B3 0.489 мг, B5 0.205 мг, B6 0.110 мг, B9 15 мкг, C 36.2 мг.
Минералы: кальций 13 мг, железо 0.28 мг, магний 12 мг, фосфор 8 мг, калий 115 мг, цинк 0.10 мг.
Энергетическая ценность (калорийность) 100 гр — 48-52 ккал.
Источник — USDA National Nutrient Database.

Как выбирать ананас при покупке?

При покупке надо обращать внимание на листья на верхушке плода. Если ананасы выглядят зелеными и свежими, то времени между их сбором и продажей прошло немного. Плод должен иметь свой специфический аромат, но без брожения. Спелость определяется постукиванием ладонью по плоду. Глухой звук свидетельствует о том, что его мякоть достаточно сочная, а звук пустоты означает, что ананас пересох. Мякоть неспелого ананаса бледная, а у созревшего — насыщенного желто-золотистого цвета. Мякоть спелого ананаса должна быть мягкой, а кожура упругой и без пятен.
При понижении температуры до -7°С плод теряет свой аромат.

Любопытные факты

Недалеко от известного туристам острова Фукуок расположен осторов Том (Thom), что означает Ананасовый остров. Хотя ананасы на нем и растут, главным занятием местных жителей является рыболовство. У острова работает плавучий рынок, на котором продаются рыба, морепродукты, овоши и фрукты, в том числе, ананасы.