Вьетнамские бананы

Банан (лат. Musa) относится к роду многолетних травянистых растений семейства Банановых. В природе их существует до 70 видов. Родина т.н. бананового дерева — Юго-Восточная Азия. Его плод является ягодой.
Полагают, что современные культурные виды бананов возникли в результате скрещивания банана заостренного (Мusa acuminata) и банана Бальбиса (Мusa balbistana). Бананы плодоносят в диапазоне температур воздуха 15-38 С, а наилучшей является 27 С, которая близка к среднегодовой по Вьетнаму.

Бананы содержат следующие питательные вещества в граммах на 100 граммов мякоти: 1.1-1.9, жиры 0.016-0.4, углеводы 19.33-25.8, клетчатка 033.-1.7, зола 0.6-0.48.
Микроэлементы и важнейшие химические соединения в миллиграммах на 100 гр банана: кальций 3.2-13.8, магний 39-42, фосфор 16.3—50.4, железо 0.4—1.50, бета-каротин 0.006—0.151, витамин B1 0.04—0.54, витамин B2 0.05—0.067, витамин PP 0.60—1.05, витамин B6, аскорбиновая кислота 5.60—36.4, триптофан 17—19, метионин 7—10, лизин 58—76.

Выращивание

Вьетнам является частью Юго-Восточной Азии, где бананы росли в диком виде. В настоящее время в средней и южной частях страны существует множество банановых плантаций. Плоды снимают круглый год по мере вызревания.
Банан выращивается в четырех различных системах: приусадебное хозяйство, смешанная система земледелия на полях фермеров, небольшие коммерческие сады, крупные плантации. В саду дома, многочисленные сорта выращиваются для внутреннего потребления с использованием минимального входов в то время как излишки продаются на рынке. Это наиболее распространенная система во Вьетнаме.
Основные площади для выращивания товарных бананов находятся в провинциях Донг Най (Dong Nai), Кантхо (Can Tho), Шокчанг (Son Trang), Тьензянг (Tien Giang), Винь Лонг (Vinh Long), Бенче (Ben Tre), Винь Фук (Vinh Phuc). Как видно, это, в основном, районы дельты реки Меконг.

Бананы приобретают свои полезные свойства и приятный вкус при дозревании не на дереве, а после нескольких дней или недель после снятия. Отсюда — небольшой процент потерь при транспортировке и хранении. Снятые с дерева плоды хранят в прохладных местах — 10-12 С. Для длительного хранения лучше подвешивать их гроздьями.

В последние годы товаром для экспорта стали и листья бананового дерева.

Товарные сорта

Наиболее востребованными на рынке являются следующие пищевые сорта.

  • «Chuoi Ngu». Спелый плод этого сорта имеет тонкую кожуру из-за которой при транспортировки возможны повреждения. Вкус сладкий и очень ароматный, но урожайность низкая. На севере его называют королевским бананом.
  • «Chuoi Cau» похож на предыдущий, но растет на юге страны.
  • «Chuoi Tieu» (северный) и «Chuoi Gia» (южный). Эти ароматные бананы очень распространены. Их калорийность не такая высокая как других, но но они очень вкусны, ароматны и легко усваиваются. Они выдерживают пониженные температуры, поэтому выращиваются в горных местностях. Урожайность высокая.
  • «Chuoi Bom». Он растет в провинции Донг Най (Dong Nai). Очень приспособлен к засушливой и бедной почве. Созревает рано. Его плоды не столь сладки, а кожура толстая.
  • «Chuoi Tay» (северный) and «Chuoi Su (южный). Плоды этих сортов бананов толстые и короткие. Хорошо растут в горной местности. Широко применяются в блюдах.
  • «Tra bot» — южный сорт с белой мякотью и желтой или светло-коричневой кожурой.

Лаба банан

Знаменитый сорт Лаба банан представляет собой большой, ароматный, вкусный и питательный плод, который получают за один год культивации. Растет, преимущественно, в провинции Лам Донг в южной части страны на плато Тай Нгуен. Его культивирование было начато во Вьетнаме в начале 20-х годов 20-го века французами.

Королевские бананы

О происхождении названия «королевские бананы» есть своя легенда.
Во времена династии Чан король как-то со своей свитой ехал нанести ежегодный визит отцу. Он остановился у развилки. Жители окрестных деревень были рады преподнести королю редкие и вкусные местные фрукты. Среди крестьян была бедная супружеская пара, которая смогла угостить короля только связкой маленьких бананов chuối ngự. После снятия пробы эти бананы понравились королю больше всего за их вкус и аромат. Он отдал приказ выращивать этот сорт по всей стране. Банан стал называться королевским.
В северной провинции Ха Нам растет сорт Дай Хоанг (Dai Hoang), что в переводе означает «великий король». До Августовской революции этот сорт банана поставлялся в королевский двор. Возможно, это те же самые «королевские бананы» под несколько другим названием.

Кроме пищевых сортов выращиваются кормовые. В природе растут дикие виды. Последний дикий вид во Вьетьнаме был открыт в 2012 г. финским ботаником Хаккиненом.

Сушеные бананы и банановые чипсы

Одним из распространенных товаров в этом сегменте являются сушеные бананы. Иногда их называют вялеными. Эта пища отлично подходит для того, чтобы
перекусить. Кроме того, они полезны здоровья. В сушеных бананах содержится дневная норма витамина B, который способствует повышению уровня гемоглобина и нормализует обмен веществ.

Во Вьетнаме сушеные бананы производят без химической обработки, только посредством сушки при небольшой температуре в печах на древесных углях. Для сушки плоды разрезают вдоль и поперек на бруски. В процессе сушки влажность бананов уменьшается до 17-19%. Однако, многие полезные свойства сохраняются. В сушеных бананах содержится фруктоза, поэтому они полезны для людей, страдающих диабетом, так же, как и многие другие сухофрукты.

Способ производства чипсов иной. Спелые бананы режут поперечно на тонкие пластинки, затем обжаривают в пальмовом масле. После этого их опускают в кипящий сахарный сироп. Состав питательных веществ в чипсах на 100 гр: белки 4-5 гр, жиры 30-32 гр, углеводы 53-54 гр. Калорийность: 534 ккал в 100 гр.
В некоторых случаях в чипсы при их приготовлении добавляют приправы, чтобы придать тот или иной привкус.
Иногда пластинки не обрабатывают с сахаром, тогда их часто называют просто банановыми ломтиками, но не чипсами, чтобы различать. Эти ломтики менее хрустящие.

В сушеных бананах и в банановых чипсах много магния — микроэлемента крайне необходимого для нормальной работы сердца.

Бананы также консервируют в виде фруктовых пюре для детского и диетического питания с добавлением других фруктов или овощей или без них.
Делают и сок, который полезен для желудка.
Также в пищу употребляют различные блюда из бананов .

Ассоциация Винафрут

Во Вьетнаме существует неправительственная организация, объединяющая многих производителей фруктов и овощей. Это — ассоциация Винафрут (Vinafruit). Она является связующим звеном между вьетнамскими производителями и иностранными импортерами, а также поддерживает контакты с производителями в других странах.